Ricette del Salento: Cavatelli e lenticchie

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- 300 g di Cavatelli "Santoria Vecchia"
- 500 g di Zuppa di lenticchie
- Cipolla
- Sedano
- Aglio
- Olio extra
- vergine di oliva
- Sale e pepe



PREPARAZIONE:
Fare bollire le lenticchie dopo averle tenute a bagno per 12 ore, aggiungendovi sale, aglio, cipolla e sedano. La cottura dovrà essere ottenuta a fuoco lento, in circa 2 ore. Verso la fine della bollitura, eliminare l'aglio, la cipolla e il sedano e versare i cavatelli mescolando fino alla fine della cottura degli stessi. Togliere la minestra dal fuoco aggiungendovi dell'olio a crudo e del pepe. Servire il piatto ben caldo. Suggerimento: per un sapore più raffinato, consigliamo di aggiungere a crudo un filo di Olio extra vergine di oliva di affioramento "Caricato".



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