Ricette del Salento: Carciofi rustici

PREPARAZIONE:
Si puliscono i carciofi togliendo le foglie esterne, che sono generalmente più dure, e si lasciano in acqua e limone perché non anneriscano. Si lessano, sino a metà cottura, in acqua salata, poi si scolano e si farciscono con il ripieno di pane e formaggio grattugiato, olive nere snocciolate, capperini, molto prezzemolo tritato, sale e pepe. Bisogna far penetrare il ripieno in mezzo alle foglie di ogni carciofo. A questo punto si adagiano in una teglia da forno si bagnano con lo stesso liquido di cottura per ammorbidire il pane e il formaggio e si condiscono con abbondante olio. Si mettono nel forno per la cottura e si lasciano finché non si sarà formata la crosticina dorata.