Ricette del Salento: Carciofi rustici

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- 6 carciofi
- 100 gr. di formaggio grattugiato
- 100 gr. di pane grattugiato
- 30 gr. di capperini
- 200 gr. di olive nere snocciolate
- 1 limone
- olio
- sale
- pepe (q.b.)
- un bel mazzetto di prezzemolo.



PREPARAZIONE:
Si puliscono i carciofi togliendo le foglie esterne, che sono generalmente più dure, e si lasciano in acqua e limone perché non anneriscano. Si lessano, sino a metà cottura, in acqua salata, poi si scolano e si farciscono con il ripieno di pane e formaggio grattugiato, olive nere snocciolate, capperini, molto prezzemolo tritato, sale e pepe. Bisogna far penetrare il ripieno in mezzo alle foglie di ogni carciofo. A questo punto si adagiano in una teglia da forno si bagnano con lo stesso liquido di cottura per ammorbidire il pane e il formaggio e si condiscono con abbondante olio. Si mettono nel forno per la cottura e si lasciano finché non si sarà formata la crosticina dorata.



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