Ricette del Salento: Marmellata di fichi

PREPARAZIONE:
Si toglie il picciolo ai fichi si tagliano in quattro e si mettono a cuocere nella pentola con lo zucchero e il limone (buccia e polpa). Appena iniziano a bollire bisogna togliere con l'aiuto di un cucchiaio o con un colino piccolissimo, i semini che affiorano. Si ripete questa operazione più volte poi si continua a cuocere a fuoco moderato rimescolando di tanto in tanto. Quando la marmellata è cotta e cioè quando si addensa e si stacca dalle pareti si spegne il fuoco. A questo punto si aggiungono le mandorle tostate e tritate, il cacao amaro, e quando raffredda si travasa nei vasetti di vetro.