Ricette del Salento: Marmellata di castagne

PREPARAZIONE:
Si sbucciano le castagne e si bolliscono in abbondante acqua. Quando sono ben cotte si tolgono dal fuoco e si cerca di togliere la pellicina esterna, finché l'acqua é ancora calda. Dopo averle pulite si macinano nel passaverdura e si uniscono allo zucchero. Si aggiunge poca acqua e si rimettono a cuocere al fuoco a calore moderato, rimescolando ogni tanto finché la marmellata non si asciuga e si stacca dalle pareti della pentola. Prima di toglierla dal fuoco si aromatizza con la vaniglia e la cannella.