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PREPARAZIONE:
Tagliuzzare con un coltello 1/4 delle mandorle già pelate in piccolissimi pezzi lasciando le altre intere, quindi metterle in una teglia da forno e farle tostare.
In un'ampia casseruola mettere lo zucchero con 1/2 litro d'acqua, porre sul fornello a fiamma moderata e farlo cuocere mescolando continuamene con un cucchiaio di legno. Quando l'acqua si sarà consumata e lo zucchero avrà raggiunto una bella consistenza ma sarà ancora chiaro, unire tutte le mandorle precedentemente tostate e, continuando a mescolare, proseguire la cottura fino a che lo zucchero diventerà color ambra.
Togliere la casseruola dal fuoco e travasare il composto su di un piano di marmo. Livellarlo fino ad ottenere uno spessore di 1cm circa. Lasciare raffreddare e, prima che indurisca tagliare la cupeta nella forma desiderata. Prima di servire, lasciare indurire completamente.
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