Ricette del Salento: Fiche de quaja allu spiritu

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO
 


INGREDIENTI:
- 500 gr di fichi
- 2 0 3 chiodi di garofano
- alcool per dolci oppure cognac q.b.



PREPARAZIONE:
I fichi "de quaja" sono una varietą di fichi ormai in via d'estinzione. Sono grossi poco pił di una ciliegia ed hanno un gusto molto dolce. Innanzitutto, occorre un coltello molto affilato per eliminare la pellicola scura esterna, senza intaccare la polpa. Dopo si adagiano in un vasetto a chiusura ermetica, si aggiungono alcuni chiodi di garofano e si coprono di alcool per dolci diluito con acqua in parti uguali o meglio con del cognac.



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