Ricette del Salento: Cupeta

PREPARAZIONE:
Per pulire le mandorle dalla buccia si mettono nell'acqua bollente, dopo si passano nel forno a calore moderato per abbrustolirle, una volta pronte si riducono a pezzetti più o meno piccoli. A questo punto in un pentolino si fa sciogliere sul fuoco lo zucchero girandolo, con cura, con un cucchiaio di legno facendo attenzione a non bruciarlo. Quando lo zucchero è ben sciolto, si uniscono le mandorle tritate, si mescola energicamente per qualche secondo sul fuoco. Dopodichè si stende il composto su di un marmo unto di olio, aiutandosi, per appiattirlo, con il batticarne o meglio con un limone intero per aromatizzare il croccante e si taglia a pezzi nella forma desiderata.