Ricette del Salento: Crema al limone

PREPARAZIONE:
In una pentola si mescola lo zucchero con la farina ed un po' di latte, poi, mano a mano, si aggiungono i tuorli d'uovo ed il latte rimasto. Pri di metterlo sul fuoco si aggiunge la buccia dei limoni e si lascia cuocere piano piano mescolando col cuchiaio di legno, finchè la crema non si addensa e si toglie dal fuoco prima che cominci a bollire. A questo punto si fa sciogliere una noce di burro continuando a mescolare.