Ricette del Salento: Carteddate

PREPARAZIONE:
Viene amalgamata la farina con le uova lavorandola per molto tempo finchè sulla pasta non si formano delle bolle. Si stende con il mattarello una sfoglia sottilissima e si tagliano dei rettangoli di ca. 4/5 cm di larghezza e ca.15/16 cm di lunghezza. Si fa scaldare l'olio e quando diviene bollente si friggono subito i rettangoli aiutandosi con delle posate in modo da ottenere la forma di un cannolo. Appena diventano biondi e croccanti si tolgono dall'olio. Quando le nostre "carteddate"sono fritte, si passano, ad una ad una, nel miele già sciolto in una pentola, e si adagiano su un piatto. Si spolverano infine con della cannella pestata.