Ricette del Salento: Bocche di dama

PREPARAZIONE:
Si lavorano i tuorli d'uovo con lo zucchero, si incorpora pian piano la farina e si ammorbidisce l'impasto con gli albumi precedentemente montati a neve. In ultimo si unisce il lievito. Con il composto così ottenuto si riempiono le forme di carta adatte per le bocche di dama e si infornano a calore moderato. Durante la cottura non si deve mai aprire lo sportello del forno . Una volta cotte si lasciano raffreddare, si farciscono con la crema e si decorano in superficie con la glassa e con una ciliegina a piacimento.