Ricette del Salento: Amaretti rustici

PREPARAZIONE:
Si tritano le mandorle senza spellarle e si uniscono ai limoni grattuggiati (solo la parte gialla della buccia), alla cannella macinata e allo zucchero. Si aggiungono le uova e si impasta amalgamando con un pò di farina; si formano delle polpette non troppo grandi; si unge intanto un piatto da forno con olio spolverandolo quindi con dell'altra farina; si modellano così gli amaretti schiacciandoli leggermente e infine si cuociono in forno non troppo alto per circa mezz'ora.