Ricette del Salento: Zucchine

PREPARAZIONE:
La zucchina, dopo averla lavata, si taglia a fettine sottili, si condisce con sale e si lascia appassire un pò al sole. Si frigge con abbondante olio in una pentola, si fa sgocciolare bene e poi si adagia su un foglio di carta assorbente. Poi si mette in un recipiente e si condisce a strati con aceto, aglio e menta; in ultimo si da una spolverata di pane grattuggiato.