Ricette del Salento: Zucchina

PREPARAZIONE:
Si lava e si taglia la zucchina a dadi e si lascia ammaccare, con un pò di sale, in uno scolapasta. Nel frattempo, in una pentola, si fa imbiondire l'aglio nell'olio e una volta dorato si versa la zucchina che, bisogna girare senza mai usare il cucchiaio, per non ridurla in poltiglia. Si regola il sale e, a fine cottura, si cosparge con abbondante prezzemolo tritato.