Ricette del Salento: Pomodori sott'olio

PREPARAZIONE:
Siscelgono dei pomodori maturi e sodi, si lavano e si dividono in due, si cospargono di sale e si mettono a seccare al sole. Si girano da ambo le facce fin quando non si asciugano integralmente, dopo si spolverano con il peperoncino e si mettono in un vasetto di vetro coperti di olio con molto basilico fresco. Sono ottimi se uniti all' insalata fresca.