Ricette del Salento: Polpette di melanzane

PREPARAZIONE:
Si lavano le melanzane, si tagliano a metà nel senso della lunghezza e si fanno cuocere in abbondante acqua salata. Si lasciano raffreddare, poi si strizzano per bene tra le mani per togliere l'eccesso di acqua e si macinano. Al composto ricavato si aggiunge formaggio, pane grattugiato, prezzemolo, basilico, uova, sale e pepe (q.b.). Si impasta il tutto amalgamando bene poi si formano delle polpettine che si infarinano e si friggono nell'olio bollente.