Ricette del Salento: Pitteddhe salate

PREPARAZIONE:
Si impasta la farina con le uova, il sale e l'acqua sino ad avere una pastella morbida. Si aggiungono i pomodori pelati tagliati a pezzi (o pomodori molto maturi), le olive nere snocciolate, i capperini e la cipolla tagliata a fettine sottili. Si lavora l'impasto per far amalgamare tutto e poi si frigge a cucchiaiate, cercando di stendere l'impasto nell'olio bollente.