Ricette del Salento: Involtini di melanzane

PREPARAZIONE:
Si lavano le melanzane si asciugano e si tagliano a fette (nel senso della lunghezza), si cospargono di sale e si lasciano sgocciolare (per circa 2 ore) per togliere tutto l'amaro che c'è. Dopo si infarinano e si friggono nell'olio bollente, si lasciano asciugare su un foglio di carta assorbente, a questo punto su ognuna di esse si mette una fettina di mortadella, un pezzetto di pomodoro pelato, sale e pepe, si avvolgono e si chiudono con uno stecchino.