Ricette del Salento: Cotoletta di scamorza

PREPARAZIONE:
Tagliare la scamorza nel senso della lunghezza con tutta la scorza, in fette spesse circa 1,5 cm. Battere le uova con una forchetta, regolare di sale e pepare abbondantemente. Passare le fette di scamorza nella farina quindi nelle uova battute ed infine nel pangrattato facendolo aderire in maniera omogenea. In una padella mettere dell'olio di semi, porre sul fuoco e farlo scaldare, quando diverra' bollente, immergere per pochi secondi le fette impanate e farle friggere prima da un lato e poi dall'altro. Toglierle dal fuoco e farle asciugare su carta assorbente. Mangiarle subito calde