Ricette del Salento: Fiori di zucchina ripieni.
Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.

PREPARAZIONE:
Si lavano i fiori di zucchina, si salano e si lasciano sgocciolare. Nel frattempo si prepara una pastella con farina, uova e il lievito di birra sciolto in un po' di acqua tiepida. Si regola il sale e si aggiunge l'alcool o l'anice e si lascia lievitare al riparo dalle correnti. Intanto si farciscono i fiori di zucca introducendo in ognuno di essi dei pezzetti di formaggio (o mozzarella) e qualche capperino (o altro ripieno a piacere). Lievitata la pastella si immergono con cura e si friggono in abbondante olio bollente. Si fanno asciugare su un foglio di carta assorbente e si servono caldissimi.