Ricette del Salento: Marmellata di arance

PREPARAZIONE:
Si sbucciano le arance e il limone e si divide la polpa in quattro parti, si tagliano le bucce a striscioline sottili. Così preparate si lasciano a bagno in una terrina di terracotta, con due litri di acqua per ca 12 ore. Dopo l'ammollo, si fa bollire le bucce con la polpa finché non si spappolano. Si pesa la polpa ottenuta e si aggiunge la stessa quantità di zucchero e si rimette sul fuoco, a calore moderato, facendo bollire lentamente per un altro po'. La marmellata é pronta quando, versando un po' in un piattino, si puo' disegnare col dito.