Ricette del Salento: Spaghetti con i granchi

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DEL SALENTO
 


INGREDIENTI:
- Spaghetti q.b.
- granchi
- cipolla
- olio extra vergine d'oliva
- aglio
- prezzemolo tritato
- pomodori freschi pelati e privati dei semi
- sale e pepe nero macinato al momento.



PREPARAZIONE:
E' un piatto caratteristico di Gallipoli, veramente molto buono. In una larga padella con olio d'oliva, grattuggiare la cipolla molto finemente, glassarla a fuoco basso con l'aggiunta di qualche cucchiaio d'acqua calda per non farla bruciare, quando sara' divenuta trasparente unire i granchi interi, alzare la fiamma, unire poco aglio finemente tritato. I granchi tenderanno a cambiare colore, dopo 10 minuti toglierli dalla padella e tenerli da parte. Alzare la fiamma al massimo, spruzzare con vino bianco secco, portare ad evaporazione quindi versare i pomodori, schiacciarli con una forchetta, regolare di sale e far cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Unire i granchi tenuti da parte, terminare la cottura fin quando si apriranno ed andranno ad insaporire ancora di piu' la salsa. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata in pieno bollore, scolarli al dente e travasarli ancora umidi nella padella del condomento. Spolverizzare con una generosa manciata di pepe, unire il prezzemolo tritato, mescolare, saltare e servirli subito mettendo in ogni piatto dei granchi.



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