Frantoi ipogei: la struttura si presenta ricavata all’interno
di banchi tufacei o calcarei, di solito scavata a mano da cavamonti
chiamati “foggiari”. Lo spessore tra l’intradosso
della volta interna degli ambienti ed il piano di calpestio
superiore, varia da ml. 0.80 a ml. 2.00. Tali strutture sono
state realizzate sino agli inizi del 1800.
Frantoi semi-ipogei: gli ambienti si presentano con una copertura
eseguita con conci di tufo (carparo locale) che poggia direttamente
sulla roccia o su muratura in alzato, di varia altezza. Queste
coperture a volta possono essere al di sopra o al di sotto
del piano di campagna. Tali strutture sono state realizzate
dal 1800 al 1900
Frantoi industriali: in tali strutture tutti gli ambienti
vengono costruiti al di sopra del piano di campagna e sono
realizzati
sin dai primi anni del 1900.
Frantoi misti: sono le strutture che propongono
le diverse strutture precedenti.
